GreenTech

Analisis Probabilitas Kandungan Asam Klorogenat pada Pembuatan Permen Kopi dengan Metode Simulasi Monte Carlo - A Review

Selvia Nurliza, Santosa Santosa — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0700

Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan utama di Indonesia dan menempatkan negara ini sebagai produsen kopi terbesar keempat di dunia, setelah Brasil, Vietnam, dan Kolombia. Secara umum, kopi dikonsumsi sebagai minuman yang memberikan efek menyegarkan dan membangkitkan semangat. Selain itu, biji kopi juga memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam produk kesehatan. Kandungan asam klorogenat dalam biji kopi diketahui memiliki efek sinergis yang dapat menurunkan berat badan dengan menghambat penyerapan karbohidrat di saluran pencernaan. Asam klorogenat juga berkhasiat dalam menurunkan kadar kolesterol, mencegah gejala kanker usus, diabetes melitus, dan penyakit kardiovaskular. Namun demikian, bagi sebagian konsumen, biji kopi hijau (green bean) kurang diminati karena rasanya yang pahit dan sepat. Permen keras menjadi alternatif inovatif dalam pemanfaatan asam klorogenat sebagai agen penurun berat badan sekaligus memberikan manfaat kesehatan lainnya. Oleh karena itu, diperlukan analisis untuk memprediksi kandungan asam klorogenat pada produk permen keras. Batasan sistem dalam penelitian ini mencakup proses pemasakan permen keras dengan variasi suhu pemanasan serta penambahan konsentrasi ekstrak kopi. Analisis probabilitas menggunakan teknik Monte Carlo diterapkan sebagai metode prediksi kandungan asam klorogenat berdasarkan perlakuan yang dirancang. Hasil simulasi Monte Carlo menunjukkan bahwa perlakuan terbaik menghasilkan kandungan asam klorogenat sebesar 710%, dengan suhu pemasakan optimal sebesar 121,68°C dan konsentrasi bubuk kopi robusta sebesar 5,58%.

Optimasi Bleaching dalam Pemanfaatan Ampas Tebu sebagai Bahan Baku Pembuatan Kertas dengan Metode Simulasi Monte Carlo – A Review

Mega Wulandari, Santosa Santosa — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0700

Peningkatan kebutuhan kertas di Indonesia mendorong pencarian bahan baku alternatif selain kayu guna mengurangi dampak deforestasi. Ampas tebu, sebagai limbah pertanian yang melimpah, memiliki potensi besar untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan kertas. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses bleaching ampas tebu menggunakan hidrogen peroksida (H₂O₂) dengan variasi suhu dan konsentrasi. Metode Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Central Composite Design (CCD) digunakan untuk memodelkan proses tersebut. Selain itu, simulasi Monte Carlo diterapkan guna memprediksi kadar lignin pada kondisi optimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi suhu dan konsentrasi H₂O₂ tertentu mampu menghasilkan pulp dengan kandungan lignin yang rendah, sehingga dapat meningkatkan kualitas kertas yang dihasilkan.

Analisis Sensitivitas Kandungan Etanol pada Pembuatan Bioetanol Tandan Kosong Kelapa Sawit (TKKS) dengan Metode Simulasi Monte Carlo – Review

Nurul Khairiyah, Azrifirwan Azrifirwan — Fri, 27 Jun 2025 00:00:00 +0700

Limbah tandan kosong kelapa sawit (TKKS) memiliki potensi besar untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku produksi bioetanol, mengingat tingginya kandungan lignoselulosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan parameter proses produksi bioetanol, meliputi konsentrasi Trichoderma reesei, lama hidrolisis, dan suhu fermentasi, dengan menggunakan pendekatan Simultaneous Saccharification and Fermentation (SSF) yang didukung oleh simulasi Monte Carlo. Proses dimulai dengan pretreatment untuk menghilangkan lignin, kemudian dilanjutkan dengan tahap sakarifikasi dan fermentasi guna menghasilkan glukosa dan etanol. Variasi parameter proses diuji menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Central Composite Design (CCD). Simulasi Monte Carlo diterapkan untuk menentukan kondisi proses yang optimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil maksimum bioetanol sebesar 620,37% diperoleh pada kondisi optimal, yaitu konsentrasi T. reesei sebesar 7,31%, lama hidrolisis selama 45,39 jam, dan suhu fermentasi 37,40℃. Simulasi menggarisbawahi pentingnya kombinasi yang tepat dari ketiga parameter tersebut dalam mengoptimalkan hasil produksi. Dengan demikian, limbah TKKS berpotensi besar untuk dimanfaatkan sebagai sumber energi terbarukan yang efisien, sekaligus menjadi solusi berkelanjutan dalam pengelolaan limbah industri kelapa sawit serta menjawab tantangan keterbatasan energi berbasis fosil.

Analisis Nilai Tambah pada Biokonversi Limbah Baglog Jamur Tiram yang Tidak Produktif Menjadi Biobriket

Fhadel Muhammad Afebri, Risa Meutia Fiana, Deivy Andhika Permata — Sat, 28 Jun 2025 00:00:00 +0700

Baglog merupakan media tanam jamur tiram yang hingga kini belum dimanfaatkan secara optimal. Selama ini, baglog hanya menjadi limbah yang dibiarkan menumpuk, sehingga berpotensi menjadi sarang hama dan sumber penyakit. Oleh karena itu, diperlukan upaya pemanfaatan limbah baglog menjadi produk yang bernilai ekonomi, salah satunya adalah biobriket. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai nilai tambah dari limbah baglog jamur tiram melalui pemanfaatannya sebagai bahan baku pembuatan biobriket. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis nilai tambah menggunakan metode Hayami, dengan biobriket berbahan dasar limbah baglog jamur tiram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai output yang diperoleh sebesar Rp 53.169/kg. Berdasarkan hasil perhitungan, nilai tambah yang dihasilkan mencapai Rp 13.985/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 40,42%. Rasio ini termasuk dalam kategori tinggi, sehingga menunjukkan bahwa pengolahan limbah baglog jamur tiram menjadi biobriket memiliki nilai ekonomis yang signifikan. Dengan demikian, biobriket dari limbah baglog dapat dijadikan sebagai produk olahan yang memiliki nilai jual dan memberikan keuntungan. Setiap 1 kg biobriket mampu memberikan nilai tambah sebesar 40,42%.

Penggunaan Serat Sabut Kelapa (Cocos nucifera L.) Terhadap Karakteristik Papan Gipsum

Salsabila Putri Syafira, Neswati Neswati, Anwar Kasim — Sat, 28 Jun 2025 00:00:00 +0700

Papan gipsum merupakan bahan bangunan yang umum digunakan pada desain langit-langit interior untuk menciptakan tampilan yang variatif dan modern. Papan ini tergolong sebagai papan tiruan yang umumnya terbuat dari campuran gipsum dan serat sintetis, seperti serat kaca. Namun, penggunaan serat sintetis memiliki beberapa keterbatasan, antara lain tidak dapat didaur ulang, harga yang relatif mahal, dan ketersediaan yang terbatas. Sebagai alternatif yang lebih berkelanjutan, serat alami seperti sabut kelapa memiliki potensi yang besar karena ketersediaannya yang melimpah, biaya yang lebih rendah, dan sifatnya yang ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh dan menentukan perlakuan terbaik dari penambahan serat sabut kelapa terhadap karakteristik fisik dan mekanik papan gipsum. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan, yaitu A (3% serat sabut kelapa), B (6%), C (9%), D (12%), dan E (15%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan statistik ANOVA (Analysis of Variance), dan apabila terdapat perbedaan nyata pada taraf signifikansi α = 5% (Fhitung > Ftabel 0,05), maka dilanjutkan dengan uji lanjutan DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serat sabut kelapa memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar air, kerapatan, daya serap air, pengembangan tebal, modulus of rupture (MoR), dan modulus of elasticity (MoE). Perlakuan optimal diperoleh pada perlakuan D (12% serat sabut kelapa), dengan kadar air sebesar 11,5%, kerapatan 0,85 g/cm³, penyerapan air 45,19%, pengembangan tebal 1,32%, nilai MoR sebesar 52,99 kgf/cm², dan nilai MoE sebesar 5667,18 kgf/cm².

Studi Literatur: Penerapan Work Breakdown Structure (WBS) pada Proyek Inovasi Agroindustri Kopi

Nuraini Azizah, Kiki Yulianto — Sat, 28 Jun 2025 00:00:00 +0700

Inovasi produk merupakan salah satu strategi utama dalam mempertahankan daya saing industri kopi, khususnya di tengah meningkatnya permintaan terhadap produk kopi dengan nilai tambah tinggi. Namun demikian, pelaksanaan proyek inovasi kerap menghadapi berbagai kendala, terutama dalam aspek perencanaan, pengelolaan sumber daya, dan pengendalian mutu. Work Breakdown Structure (WBS) merupakan pendekatan dalam manajemen proyek yang mampu menguraikan ruang lingkup proyek menjadi unit-unit kerja yang lebih terstruktur dan terukur, sehingga dapat membantu meminimalkan risiko dalam pelaksanaannya. Kajian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan WBS dalam proyek inovasi produk kopi melalui pendekatan systematic literature review terhadap 21 publikasi ilmiah selama 10 tahun terakhir. Hasil kajian menunjukkan bahwa struktur WBS efektif diterapkan di setiap tahapan proyek, mulai dari riset dan pengembangan (research and development), pengadaan bahan baku, proses produksi, pengujian kualitas, hingga tahap pemasaran dan distribusi. Setiap tahapan memperlihatkan bahwa penggunaan WBS dapat meningkatkan efisiensi waktu, ketepatan alokasi anggaran, serta kualitas hasil akhir produk. Namun demikian, implementasi WBS juga menghadapi tantangan, seperti keterbatasan pelatihan sumber daya manusia dan kurangnya dukungan teknologi pada skala usaha kecil dan menengah (UMKM). Kajian ini menyimpulkan bahwa adopsi WBS secara adaptif dapat menjadi solusi strategis dalam pengelolaan proyek inovatif di industri kopi, terutama dalam rangka meningkatkan efektivitas, efisiensi, dan daya saing produk di sektor agroindustri.

Manajemen Proyek Perencanaan Diverifikasi Produk Olahan Bengkuang dengan Menggunakan Metode Gantt Chart

Aan Saputra, Kiki Yulianto — Sat, 28 Jun 2025 00:00:00 +0700

Bengkuang merupakan salah satu komoditas unggulan bagi masyarakat Sumatera Barat, khususnya di Kota Padang, yang bahkan mendapat julukan sebagai “Kota Bengkuang.” Namun, dengan semakin beragamnya sumber bahan baku dalam industri makanan, eksistensi produk berbahan dasar bengkuang semakin terancam. Hal ini tercermin dari menurunnya tingkat produksi bengkuang, khususnya di wilayah Kota Padang. Penelitian ini bertujuan untuk merancang manajemen proyek dalam perencanaan diversifikasi produk olahan bengkuang dengan menggunakan metode Gantt Chart. Diversifikasi produk olahan bengkuang diperlukan untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing bengkuang sebagai komoditas lokal yang memiliki potensi besar dalam pengembangan industri pangan fungsional. Metode yang digunakan dalam penulisan artikel ini adalah studi literatur (literature review). Proses diawali dengan pencarian referensi melalui artikel ilmiah yang diperoleh dari Google Scholar, menggunakan aplikasi Harzing’s Publish or Perish dalam rentang tahun 2014–2024, mencakup publikasi nasional maupun internasional. Kata kunci yang digunakan meliputi “Manajemen Proyek Agroindustri,” “Teknik Diversifikasi Produk Pangan/Umbi-umbian,” dan “Produk Olahan Bengkuang.” Selanjutnya, dilakukan penerapan metode Gantt Chart yang dapat memberikan gambaran waktu secara terstruktur dan efisien untuk setiap tahapan kegiatan, mulai dari identifikasi produk hingga rekomendasi potensi produk olahan berbahan dasar bengkuang. Diharapkan hasil dari riset ini dapat menjadi acuan strategis bagi pelaku UMKM dan pengembangan agroindustri dalam merancang inovasi produk olahan berbasis komoditas lokal seperti bengkuang.

Analisis Nilai Tambah dengan Metode Hayami Produk Tablet Effervescent Bunga Telang (Clitoria ternatea) dan Bawang Putih (Allium sativum, L.)

Dini Novita Sari, Siti Nurlani Harahap — Sat, 28 Jun 2025 00:00:00 +0700

Hipertensi atau tekanan darah tinggi merupakan salah satu penyakit degeneratif yang banyak diderita masyarakat di seluruh dunia. Menurut data World Health Organization (WHO), hampir satu miliar orang di dunia menderita hipertensi, dengan dua pertiga di antaranya berasal dari negara berkembang. Bawang putih dikenal luas dalam pengobatan tradisional sebagai tanaman obat yang digunakan untuk memelihara kesehatan sistem peredaran darah. Kandungan senyawa aktif berupa allicin pada bawang putih memiliki kemampuan menurunkan tekanan darah. Selain itu, bunga telang juga memiliki potensi sebagai anti hipertensi karena mengandung antioksidan tinggi, seperti flavonoid, saponin, dan tanin, yang secara ilmiah berperan dalam menurunkan tekanan darah. Kombinasi keduanya tidak hanya berpotensi secara farmakologis, tetapi juga memberikan karakteristik warna dan aroma khas, sehingga diperlukan inovasi produk yang dapat diterima konsumen secara praktis. Berdasarkan hal tersebut, dikembangkan produk minuman fungsional dalam bentuk tablet effervescent yang tidak memerlukan proses pemanasan dalam pembuatannya. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai nilai tambah produk tablet effervescent dengan penambahan ekstrak bunga telang dan bawang putih menggunakan metode Hayami. Hasil analisis menunjukkan rasio nilai tambah sebesar 23,808%, setara dengan Rp 119.038/kg, yang tergolong tinggi. Kontribusi pendapatan tenaga kerja tercatat sebesar 2,344%, kontribusi input lain sebesar 70,241%, dan keuntungan usaha mencapai 92,124%.

Perancangan Sistem Informasi Digital Marketing pada Finna Bakery

Santosa Santosa, Alfi Asben, Ibraham Khaire — Sat, 28 Jun 2025 00:00:00 +0700

Penelitian mengenai sistem informasi digital marketing pada Finna Bakery telah dilaksanakan pada periode September hingga Desember 2024. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menilai kesesuaian mutu roti tawar dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) dan merancang sistem informasi digital marketing berbasis website dengan pendekatan waterfall. Pendekatan ini digunakan untuk mendefinisikan kebutuhan sistem secara terstruktur melalui tahapan analisis, perancangan, implementasi, dan pengujian. Metode penelitian yang digunakan mencakup observasi, wawancara, penyebaran kuesioner, serta uji laboratorium. Data pendukung juga diperoleh dari literatur seperti artikel ilmiah, jurnal, dan buku. Hasil evaluasi mutu menunjukkan bahwa produk roti tawar Finna Bakery telah memenuhi SNI No. 01-3840-1995. Rata-rata kadar air sebesar 36,86%, kadar abu 0,91%, kadar lemak 5,08%, dan kadar gula 7,13%. Seluruh hasil tersebut berada dalam rentang standar yang ditetapkan. Sistem informasi yang dikembangkan berbasis web telah diimplementasikan dan dapat diakses melalui https://finnabakery.com/. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar untuk pengembangan lebih lanjut, baik dalam hal peningkatan pengujian mutu produk roti tawar secara berkala maupun penambahan fitur pada sistem informasi untuk mendukung strategi digital marketing yang lebih efektif dan terintegrasi.

Karakteristik Enzim Invertase dari Saccharomyces cerevisiae pada Berbagai Kondisi

Rozalia Rozalia, Deivy Andhika Permata, Dini Novita Sari, Ayulian Sara — Sat, 28 Jun 2025 00:00:00 +0700

Sukrosa merupakan disakarida umum yang banyak digunakan dalam berbagai industri, termasuk industri molase. Sukrosa dapat dihidrolisis menjadi fruktosa dan glukosa dengan bantuan enzim invertase. Gula invert sangat dibutuhkan dalam industri karena memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibandingkan sukrosa. Enzim invertase berperan penting dalam proses pemecahan sukrosa tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi hubungan antara aktivitas enzim invertase dengan variasi konsentrasi substrat, pH, suhu, serta pengaruh penghambatan aktivitas enzim oleh CuSO₄. Tahapan penelitian dimulai dengan penyiapan larutan enzim invertase sebesar 0,04 g/L dan larutan sukrosa. Selanjutnya dilakukan pengujian terhadap pengaruh variasi konsentrasi substrat (0,0–3 mL), pengaruh pH (rentang pH 3 hingga pH 9), pengaruh suhu (18 °C, 30 °C, dan 95 °C), serta pengaruh penghambatan oleh CuSO₄ pada konsentrasi sukrosa 50 g/L dan 200 g/L terhadap aktivitas enzim invertase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemecahan sukrosa oleh enzim invertase memiliki pH optimum pada kisaran 3–4,5. Suhu optimum aktivitas enzim berada pada 30 °C. Peningkatan konsentrasi substrat menghasilkan peningkatan aktivitas enzim, ditandai dengan meningkatnya kadar gula pereduksi. Enzim menunjukkan aktivitas yang lebih tinggi ketika jumlah substrat meningkat karena lebih banyak substrat yang dapat berikatan dengan sisi aktif enzim. Peningkatan konsentrasi CuSO₄ menunjukkan korelasi positif dengan peningkatan kadar gula sisa, yang mengindikasikan efek penghambatan terhadap aktivitas enzim.

Penerapan Produksi Bersih pada Industri Tahu di Kota Padang

Sahadi Didi Ismanto, Lisa Rahayu — Sun, 29 Jun 2025 00:00:00 +0700

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk merumuskan alternatif strategi penerapan prinsip produksi bersih pada industri tahu di Kota Padang, serta meningkatkan efisiensi penggunaan sumber daya (bahan mentah, energi, dan air) sekaligus mereduksi dampak lingkungan dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif berdasarkan data primer yang diperoleh melalui wawancara dan observasi langsung, serta didukung oleh data sekunder yang diambil dari jurnal ilmiah dan sumber relevan lainnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan pengukuran neraca massa yang dilakukan pada industri tahu skala rumah tangga, proses produksi menghasilkan limbah cair sebesar 874,5 kg. Limbah cair yang dihasilkan ini dapat dikurangi melalui penerapan prinsip produksi bersih, khususnya dengan tindakan good housekeeping dan pemanfaatan kembali air pada proses pencucian dan perendaman kedelai. Upaya pengelolaan limbah cair dari sisa pencucian dan perendaman dilakukan melalui proses inkubasi di kolam berukuran 10 x 10 x 5 meter yang diaktivasi dengan mikroorganisme merek BIOS. Penerapan strategi ini diharapkan dapat meningkatkan efisiensi proses produksi, mengurangi beban pencemaran lingkungan, serta menjadi model pengelolaan limbah yang berkelanjutan bagi industri sejenis di wilayah lain.