Pengembangan Produk Tepung Rakik Belut Instan dan Analisis Nilai Tambahnya
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Pengolahan beras di Nagari Kinari menjadi produk olahan beras masih minim karena sebagian besar beras yang dihasilkan hanya dijual dalam bentuk beras mentah. Rakik belut memiliki tekstur yang sangat renyah dan masa simpan yang relatif singkat sehingga muncullah ide untuk mengembangkan produk rakik belut ini ke dalam bentuk tepung instan. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) tunggal 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah perbandingan rasio tepung beras dan kalio belut yaitu 1:1 (150:150), 2:1 (200:100), 3:1 (225:75), 4:1 (240:60). Data yang diperoleh, dianalisis secara statistik dengan Analysis Of Variance (ANOVA), jika hasil menunjukkan pengaruh dari perlakuan yang diberikan maka dilanjutkan dengan uji Duncant’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5 %. Pengaruh perbandingan rasio tepung beras dan kalio belut menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan uji sensori aroma tepung rakik belut instan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, uji sensori (warna, tekstur) tepung rakik belut instan, dan uji sensori (warna, rasa, tekstur) rakik belut. Perlakuan 1:1 yang dipilih sebagai perlakuan yang paling disukai panelis. Perlakuan ini memiliki kadar air (8,54 %), kadar abu (1,82 %), kadar protein (9,86 %), kadar lemak (9,10 %), uji sensori tepung rakik belut instan dengan nilai rata-rata warna (4,20), aroma (4,32) dan tekstur (4,24), dan uji sensori rakik belut dengan nilai rata-rata warna (4,00), rasa (4,12), tekstur (4,00). Nilai tambah pada pembuatan tepung rakik belut instan untuk satu kali proses adalah sebesar Rp 181.287/kg tepung beras dan produksi dengan rasio nilai tambah sebesar 53,79 %.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
A. Zainuddin, A. I. Laboko, F. C. Asia, and A. N. Inayah, “Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Premium dan Medium dengan Pengaplikasian Microwave,” Gorontalo Agriculture Technology Journal, vol. 6, no. 2, p. 86, Oct. 2023, doi: 10.32662/gatj.v0i0.3225.
P. Lasaksi, “Analisis Peran Sektor Pertanian terhadap Perekonomian,” Lentera: Multidisciplinary Studies, vol. 1, no. 3, pp. 1–11, 2023, Accessed: Jan. 02, 2026. [Online]. Available: https://lentera.publikasiku.id/index.php/ln/article/view/23
A. Apriani, U. Mustaqimah, and A. Marlina, “Penerapan Arsitektur Biofilik pada Pusat Pertanian Perkotaan di Surakarta,” Senthong, vol. 6, no. 2, pp. 1–12, Jul. 2023, Accessed: Jan. 02, 2026. [Online]. Available: https://jurnal.ft.uns.ac.id/index.php/senthong/article/view/1628
L. S. Nadia, T. Y. T. Lejap, and L. Rahmanto, “Pengaruh Pengolahan Pangan terhadap Kadar Air Bahan Pangan,” Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, vol. 1, no. 1, pp. 5–8, Jun. 2023, doi: 10.31316/jitap.vi.5780.
F. A. Nasution, “Karakteristik Bubur Instan Berbasis Jagung Manis dan Pepaya,” Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, vol. 17, no. 2, pp. 1–9, Aug. 2022, doi: 10.26623/jtphp.v17i2.4684.
T. A. Lestari, T. Fitrilia, T. Rohmayanti, and A. Hastuti, “Analisis Kadar Kalsium dan Serat Pangan Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan,” Jurnal Ilmiah Pangan Halal, vol. 5, no. 1, pp. 1–5, Apr. 2023, doi: 10.30997/jiph.v5i1.9768.
M. A. Taufiqurrohman, A. Marom, and M. Maesaroh, “Evaluasi Kebijakan Perlindungan Lahan Pertanian Pangan Berkelanjutan dalam Mendukung Ketahanan Pangan di Kecamatan Nalumsari Kabupaten Jepara,” Journal of Public Policy and Management Review, vol. 12, no. 3, pp. 268–279, Jun. 2023, doi: 10.14710/JPPMR.V12I3.39828.
N. L. Qodriyah, M. Jannah, and L. Meilina, “Analisa Fisik Fortifikasi Bubur Instan Labu Kuning dan Ikan Lele Sangkuriang (Clarias Gariepinus) Sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu,” Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, vol. 4, no. 1, pp. 71–81, Jul. 2025, doi: 10.30812/jtmp.v4i1.5092.
A. Nurhayati, “Strategi Pemasaran Sayuran Hijau di Kota Bandung dengan Metode SWOT,” Sistemik : Jurnal Ilmiah Nasional Bidang Ilmu Teknik, vol. 13, no. 1, pp. 71–81, Jun. 2025, doi: 10.53580/sistemik.v13i1.146.
M. Miranti, M. Danil, D. Suhardianto, W. B. J. Barus, and A. Sitompul, “Pengaruh Konsentrasi Natrium Metabisulfit dan Lama Perendaman terhadap Mutu Tepung Biji Alpukat (Persea americana Mill),” Agriland : Jurnal Ilmu Pertanian, vol. 11, no. 2, pp. 99–109, Aug. 2023, doi: 10.30743/AGR.V11I2.7718.
L. D. A. Bin Laday, D. Wulandari, F. I. Abdi, and D. Riandadari, “Pengaruh Komposisi Jenis Perekat Arpus dan Tepung Beras terhadap Karakteristik Briket Bioarang Sebagai Bahan Bakar Alternatif,” Jurnal Rekayasa Mesin, vol. 9, no. 01, pp. 271–276, Apr. 2024, doi: 10.26740/jrm.v9i01.59612.
J. Wongsa et al., “Quality Evaluation of Ready-to-Use Various Brown Rice (Oryza sativa) Powder Using Extrusion Process,” Foods, vol. 14, no. 22, p. 3948, Nov. 2025, doi: 10.3390/foods14223948.
M. H. A. Yuriyan, S. Haryati, and B. A. Meata, “Characteristics of White Bread with Duckweed Flour (Lemna sp.) Subtitution as Functional Food,” Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, vol. 18, no. 1, pp. 77–91, May 2025, doi: 10.52046/AGRIKAN.V18I1.2475.
L. Diasultra, Ansharullah, and Tamriin, “Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera L) terhadap Kadar Serat dan Nilai Gizi Cookies,” Jurnal Riset Pangan (JRP), vol. 3, no. 3, pp. 327–335, Oct. 2025, doi: 10.63071/JRP.V3I3.141.
Y. Kurniawan, R. Rostiati, and A. Rahim, “Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tepung Ampas Kelapa dengan Berbagai Metode Pengering,” AGROTEKBIS : JURNAL ILMU PERTANIAN (e-journal), vol. 10, no. 3, pp. 175–182, Jun. 2022, Accessed: Jan. 02, 2026. [Online]. Available: http://jurnal.faperta.untad.ac.id/index.php/agrotekbis/article/view/1337
Ansar, S. Sabariyah, and Spetriani, “Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kualitas Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.),” Jurnal Pengolahan Pangan, vol. 7, no. 2, pp. 99–104, Dec. 2022, Accessed: Jan. 02, 2026. [Online]. Available: https://www.pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/270
N. A. Jamal, N. Aryanti, and Muzakkir, “Pengaruh Pemberian Nugget Ikan Terbang Asap dan Ikan Terbang Segar terhadap Balita Underweight Usia 24-59 Bulan di Desa Tallu Banua Sendana,” Nutrition Science and Health Research, vol. 4, no. 1, pp. 8–16, Jul. 2025, doi: 10.31605/NUTRITION.V4I1.4725.
Z. P. Sulaiman, “Penerapan Strategi Rantai Pasokan Lean untuk Meningkatkan Efisiensi dalam Agribisnis Sayuran Organik: Tinjauan Sistematis,” Jurnal Sains Agribisnis, vol. 5, no. 2, pp. 292–304, Dec. 2025, doi: 10.55678/JSA.V5I2.2293.
A. I. Ismail, D. Yuniati, and N. Aryanti, “Formulasi Nugget Berbahan Dasar Ikan Terbang (Parexocoetus brachypterus), Tepung Jewawut (Setaria italica (L.) Beauv.) dan Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Menu PMT Pencegah Stunting,” JURNAL GALUNG TROPIKA, vol. 12, no. 3, pp. 295–305, Dec. 2023, doi: 10.31850/jgt.v12i3.1152.
H. F. Fakuza and E. Kurniawati, “Pengaruh Lama Waktu Blanching dan Perbedaan Konsentrasi Perendaman Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Beras Pisang Barlin dengan Pengeringan Food Dehydrator,” J Food Eng, vol. 4, no. 2, pp. 58–66, Apr. 2025, doi: 10.25047/JOFE.V4I2.5171.
M. Yulianti, J. Jalaluddin, A. Muarif, R. Dewi, and L. Hakim, “Pengaruh Lama Perendaman Biji Nangka dalam Natrium Metabisulfit (Na2s2o5) dengan Metode Pengeringan terhadap Kualitas Tepung Biji Nangka,” Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), vol. 3, no. 3, pp. 322–327, Oct. 2023, doi: 10.29103/cejs.v3i3.10181.
H. Hendrawan, “Pengaruh Konsentrasi Larutan Natrium Bisulfit terhadap Karakteristik Manisan Pala Basah (Myristica fragrans Houtt),” AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan), vol. 4, no. 2, pp. 73–81, Feb. 2024, doi: 10.32627/agritekh.v4i2.887.
C. Punfujinda, P. Pattarathitiwat, S. Boukaew, and K. Chumkaew, “Effects of Thai Pigmented Rice (Riceberry and Hom Nil; Oryza sativa L.) Flours on Quality of Kanom Piak Poon (Traditional Thai Dessert),” Int Food Res J, vol. 32, no. 1, pp. 92–107, Feb. 2025, doi: 10.47836/ifrj.32.1.07.
S. Sirichokworrakit, N. Aukkanit, U. Sukatta, J. Chutrtong, and C. Sangsuwon, “Physicochemical and Antioxidant Properties of Gluten-Free Chiffon Cake Prepared with Riceberry Rice Flour as Replacement for Rice Flour,” Int Food Res J, vol. 31, no. 4, pp. 886–895, Aug. 2024, doi: 10.47836/ifrj.31.4.07.
M. R. Ramadhan, S. Raharja, and S. Sukardi, “Optimasi Peningkatan Kualitas Tepung Lindur dengan Penambahan Konsentrasi Asam Amino dan Enzim Transglutaminase,” Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, vol. 17, no. 2, pp. 433–448, May 2023, doi: 10.21107/AGROINTEK.V17I2.14223.
I. N. Indahsari, A. Sutrisno, and D. Ulandari, “Evaluasi Karakteristik Roti Komposit Bebas Gluten dengan Konsentrasi Hidrokoloid dan Waktu Proofing yang Berbeda,” Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, vol. 3, no. 1, pp. 31–41, Jul. 2024, doi: 10.30812/jtmp.v3i1.4207.
S. O. Pusungulena, E. J. N. Nurali, and J. R. Assa, “Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera L.) terhadap Serat Pangan, Daya Kembang, Karakteristik Kimia dan Tingkat Kesukaan Bolu,” Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, vol. 14, no. 1, pp. 43–56, Jun. 2023, doi: 10.35791/jteta.v14i1.50847.
R. Dirkareshza and A. Firdaus, “Urgensi Pendaftaran Indikasi Geografis terhadap Rendang,” in Prosiding Seminar Nasional PSSH (Pendidikan, Saintek, Sosial dan Hukum), Jul. 2023, pp. 10.1-10.14. Accessed: Jan. 02, 2026. [Online]. Available: https://jurnal.semnaspssh.com/index.php/pssh/article/view/207
E. Ermanto, V. Triwira Dhika, K. Saddhono, G. Susanto, and H. Ardi, “Rendang on the Menu: A Flavorful Approach to Teaching Indonesian Language and Culture,” International Journal of Society, Culture & Language, vol. 13, no. 1, pp. 308–327, Mar. 2025, doi: 10.22034/IJSCL.2025.2054355.3937.