Karakteristik Fisikokimia Dadih Substitusi Susu Sapi dan Susu Kerbau
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Dadih merupakan salah satu makanan khas tradisional berasal dari Sumatra Barat dengan metode pembuatannya melalui fermentasi susu di dalam tabung bambu secara alami. Penggunaan susu sapi sebagai substitusi susu kerbau dapat menjadi alternatif dalam pembuatan dadih karena susu sapi mudah didapat dan terjangkau. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis bagaimana pengaruh variasi rasio susu yang digunakan dalam proses pembuatan dadih terhadap karakteristik fisikokimianya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan A0 (susu sapi 0% : susu kerbau 100%), A1 (susu sapi 25% : susu kerbau 75%), A2 (susu sapi 50% : susu kerbau 50%), A3 (susu sapi 75% : susu kerbau 25%), A4 (susu sapi 100% : susu kerbau 0%). Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan analisis statistik ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji lanjutan DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi rasio susu berpengaruh nyata terhadap pH, total asam, kadar air, total padatan, kadar protein dan kadar lemak. Variasi rasio susu dapat meningkatkan kadar air dan total asam dadih serta dapat menurunkan nilai pH, total padatan, kadar protein dan kadar lemak seiring meningkatnya variasi rasio susu sapi yang ditambahkan.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
O. R. Puspitarini, I. Kentjonowaty, and R. Rasbawati, “Kadar Laktosa, Total Solid, dan Solid Non Fat Kefir Susu Sapi yang Diolah dari Jenis Susu Berbeda,” Jurnal Peternakan, vol. 21, no. 1, p. 33, Mar. 2024, doi: 10.24014/jupet.v21i1.25329.
I. Karni, H. Komalasari, K. G. Pravitri, M. N. Naufali, Aminurrahman, and F. S. Isnain, “Pengaruh Waktu Penyimpanan dan Metode Pasteurisasi terhadap Sifat Fisikokimia Susu Kambing PE di Kabupaten Lombok Barat,” Jurnal Kolaboratif Sains, vol. 7, no. 12, pp. 4510–4518, Dec. 2024, doi: 10.56338/JKS.V7I12.6376.
Harissatria, D. Surtina, J. Hendri, and D. Afrini, “Karakteristik Dadih Susu Kerbau di Kecamatan Lembah Gumanti dengan Paritas Induk yang Berbeda,” Rawa Sains: Jurnal Sains STIPER Amuntai, vol. 14, no. 2, pp. 47–54, Dec. 2024, doi: 10.36589/RS.V14I2.286.
M. Manalu and S. M. Munthe, “Daya Terima Puding Dadih Susu Kerbau (Bubalus Bubalis) dengan Penambahan Ekstrak Buah Strawberry (Fragaria Spp),” Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, vol. 2, no. 4, pp. 94–100, Nov. 2024, doi: 10.57213/antigen.v2i4.447.
I. Rivallo, R. B. Lestari, and D. Heraini, “Pengaruh Penambahan Madu Hutan Kapuas Hulu terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Kefir Susu Kambing Peranakan Etawa,” Jurnal Peternakan Borneo: Livestock Borneo Research, vol. 3, no. 2, pp. 1–11, Aug. 2024, doi: 10.26418/JPB.V3I2.77489.
B. Naibaho, R. Simanjuntak, and M. Silalahi, “Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Kimia, Total Koloni Bakteri dan Organoleptik Dadih,” J Bios Logos, vol. 13, no. 3, pp. 192–212, Dec. 2023, doi: 10.35799/jbl.v13i3.49190.
H. Fatdillah, F. Febrianti, and D. R. Sari, “Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Bedasarkan Total Bakteri Asam Laktat, Ph dan Total Titratable Acidity,” JURNAL RISET RUMPUN ILMU HEWANI, vol. 2, no. 2, pp. 69–81, Oct. 2023, doi: 10.55606/jurrih.v2i2.2670.
L. P. Wirantino, I. N. Sadia, I. A. Wandira, and Aminurrahman, “Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan terhadap Nilai Organoleptik Dangke Susu Kerbau Sumbawa,” Integrated and Sustainable Animal Production Innovation, vol. 1, no. 3, pp. 14–24, Dec. 2024, doi: 10.29303/I-SAPI.V1I3.5749.
A. Alverina and R. R. Dapawole, “Pengaruh Wadah Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Susu Segar di KPSP Setia Kawan Pasuruan,” Jurnal Pendidikan dan Pengajaran, vol. 6, no. 1, pp. 1–11, Jan. 2025, Accessed: Dec. 29, 2025. [Online]. Available: https://ijurnal.com/1/index.php/jpp/article/view/402
I. Fadhlurrohman, M. S. Dzilali, C. M. P. Rosihan, T. B. Kristanto, and T. Setyawardani, “Diversifikasi Produk Dadih yang Dibuat dari Berbagai Jenis Bakteri dan Lama Waktu Inkubasi,” Prosiding Seminar Nasional Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian, vol. 5, no. 1, pp. 643–650, Oct. 2024, doi: 10.47687/snppvp.v5i1.1145.
M. D. Sonik, V. Neldi, and P. Ramadhani, “Review Artikel: Efektivitas Dadih (Yogurt Khas Sumatra Barat) Sebagai Probiotik,” Jurnal Farmasi Higea, vol. 15, no. 1, p. 77, Mar. 2023, doi: 10.52689/higea.v15i1.542.
A. Alhanannasir et al., “Pengolahan Pangan dengan Cara Fermentasi,” in Prosiding Seminar Nasional Biologi, Teknologi dan Kependidikan, Dec. 2024, pp. 11–14. doi: 10.22373/pbio.v12i1.27970.
H. Fatdillah, F. Firshty Putra, and Y. Metri, “Tinjauan Kandungan Gizi dan Keunggulan Nutrisi Dadih Sebagai Alternatif Makanan Berkhasiat Tinggi,” STOCK Peternakan, vol. 6, no. 1, pp. 1–11, Feb. 2024, doi: 10.36355/SPTR.V6I1.1281.
M. Hayati and H. Nuryanto, “Substitusi Dadih Sebagai Pengganti Yoghurt dalam Pembuatan Yoghurt Sorbet,” JURNAL MANAJEMEN KULINER, vol. 3, no. 2, pp. 148–155, Aug. 2024, doi: 10.59193/jmn.v3i2.279.
O. Fagbemigun et al., “Isolation and Characterization of Potential Starter Cultures from the Nigerian Fermented Milk Product nono,” Microorganisms, vol. 9, no. 3, p. 640, Mar. 2021, doi: 10.3390/microorganisms9030640.
E. A. Wahyuningsih, L. Irmanda, Y. Wisnu, K. Aji, R. Hidayat, and N. Septiana Anindita, “Pengaruh Lama Fermentasi, Penambahan Ragi dan Konsentrasi Gula pada Tape Ketan,” in Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta, Jul. 2023, pp. 96–101. Accessed: Dec. 29, 2025. [Online]. Available: https://proceeding.unisayogya.ac.id/index.php/prosemnaslppm/article/view/28
H. Helmizar et al., “Perbandingan Biaya Produksi Tepung Dadih Susu Kerbau dan Susu Sapi: Implikasinya Terhadap Strategi Penetapan Harga,” Jurnal Ekonomi dan Bisnis Dharma Andalas, vol. 27, no. 1, pp. 25–35, Jan. 2025, doi: 10.47233/jebd.v27i1.1714.
S. Susmiati, M. Neharta, Z. M. Putri, H. Alzahra, S. Wahyuningsih, and D. Apriani, “Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Diversifikasi Dadih untuk Makanan Tambahan Ibu Hamil dan Balita,” Abdi: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, vol. 7, no. 2, pp. 316–324, Jun. 2025, doi: 10.24036/abdi.v7i2.1057.
S. Dwiannisa, M. Archadiya, A. Wulandari, and H. Habibah, “The Effect of Adding Lactobacillus plantarum Starter on the Organoleptic Characteristics of Cow’s Milk Dadih,” JURNAL PENELITIAN PETERNAKAN LAHAN BASAH, vol. 5, no. 2, pp. 43–49, Aug. 2025, doi: 10.20527/JPPLB.V5I2.3425.
D. Surtina et al., “Kualitas Kandungan Gizi Dadih Susu Kerbau Dengan Perbedaan Lama Waktu Penyimpanan Beku,” Rawa Sains: Jurnal Sains STIPER Amuntai, vol. 15, no. 1, pp. 47–55, Jun. 2025, doi: 10.36589/RS.V15I1.297.
T. R. M. Marbun, R. Naidu, I. N. E. Lister, and E. Fachrial, “Screening dan Identifikasi Molekuler Probiotik dari Dadih sebagai Inhibitor Alpha-Glukosidase,” NUTRITURE JOURNAL, vol. 4, no. 1, pp. 20–34, Apr. 2025, doi: 10.31290/nj.v4i1.5268.
F. Febrianti, O. R. Anggraini, D. R. Sari, R. Harly, and M. Amri, “Potensi Dadih Sebagai Alternatif Sumber Protein Hewani dan Pangan Tradisional Bergizi Asal Sumatera Barat,” STOCK Peternakan, vol. 7, no. 1, pp. 70–77, Jul. 2025, doi: 10.36355/SPTR.V7I1.1741.
R. M. da S. F. de Oliveira, H. M. L. dos Santos, S. S. Fernandes, and M. B. Egea, “Exploring Plant Agro‐Industrial By‐Products as a Source of Fibrous Food Ingredients: A Review of Extraction Methods and Technological Properties,” J Food Sci, vol. 90, no. 7, pp. 1–9, Jul. 2025, doi: 10.1111/1750-3841.70408.
P. R. S. de Oliveira et al., “Agro-industrial Waste as a Potential Raw Material for Multiple Products and Promotion of a Circular Economy,” 2025, pp. 1–30. doi: 10.1007/978-3-031-88534-1_1.
A. Juniawan, H. Wanadiatri, R. E. Swandayani, E. R. Wedowati, F. S. Rejeki, and D. Haryanta, “Pemberdayaan Masyarakat melalui Pemanfaatan Susu Kambing dan Umbi Talas sebagai Sumberdaya Pangan Lokal untuk Mengatasi Stunting di Desa Genggelang Kabupaten Lombok Utara,” Jurnal Pengabdian UNDIKMA, vol. 6, no. 1, p. 106, Feb. 2025, doi: 10.33394/jpu.v6i1.13522.
Fitrimawati, I. Indrayani, and H. Susanty, “Pendampingan Penguatan Strategi Pemasaran Susu Kambing pada El Fitra Farm di Kota Padang,” BULETIN ILMIAH NAGARI MEMBANGUN, vol. 8, no. 2, pp. 1–10, Jun. 2025, doi: 10.25077/bina.v8i2.751.
L. Windyasmara and A. Wicaksono, “Chemical Quality of Dangke Cheese From Cow’s Milk with Lime Coagulant,” Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, vol. 9, no. 1, pp. 1–9, Feb. 2025, doi: 10.32585/ags.v9i1.6063.